آرد سلف رایزینگ چگونه درست میشود
احتمالا با یک دستور پخت شیرینی که نیاز به آرد سلف رایزینگ دارد، مواجه شدهاید و از خود میپرسید که آرد سلف رایزینگ چیست؟ همانطور که از نام آن پیداست، Self Rising نوعی آرد است که باعث میشود شیرینی یا نان شما بدون نیاز به بکینگ پودر یا مخمر اصطلاحا پف کند و بالا بیاید. البته در برخی دستورهای پخت علاوه بر آرد سلف ریزینگ همچنان نیاز به بکینگ پودر و آرد معمولی نیز هست.
آرد سلف رایزینگ چیست؟
در یک تعریف ساده آرد سلف ریزینگ آردی است که به آن بکینگ پودر و نمک اضافه شده است.
این آرد از گندم نرمتری نسبت به آرد نول معمولی تهیه میشود و دارای پروتئین کمتری (حدود 8.5 درصد) نیز هست، بدین معنی که محصولات پخته شده با آن نرمتر، سبکتر و لطیفتر هستند.
چرا از آرد self-raising استفاده میشود؟
مزیت این آرد این است که اگر شما به ندرت شیرینی میپزید، نیازی به خرید مجزای مواد پف کننده ندارید و همچنین نگرانی نسبت به ترکیب صحیح آرد و مواد پف کننده نخواهید داشت.
عیب استفاده از این آرد این است که با توجه به سطح استانداردی از پف نهایی، کنترلی روی میزان پف و ورآمدن خمیرتان ندارید. به همین دلیل بهتر است از این آرد فقط در دستورهایی استفاده کنید که در آن به طور خاص از این نوع آرد نیاز است. اگر از این آرد زیاد استفاده ندارید، خرید آن توصیه نمیشود و بهتر است همیشه آرد ساده همه کاره . بکینگ پودر در منزل داشته باشید تا در صورت نیاز خودتان آرد سلف ریزینگ را درست کنید.
اگر از آرد ساده به جای سلف ریزینگ استفاده کنیم چه اتفاقی میافتد؟
اگر دستور پختی شامل آرد self-raising باشد و شما به جای آن از آرد ساده بدون هیچ عامل پف کننده استفاده کنید، در نهایت یک نان یا شیرینی بسیار متراکم و صاف خواهید داشت! پس بهتر است همیشه طبق دستور تست شده پیش بروید. در ادامه روش تهیه آرد سلف ریزینگ در خانه را بیان میکنیم.
روش تهیه آرد Self Raising
هر چند آرد اصلی سلف ریزینگ از آرد نرمتر و با پروتئین کمتر تهیه میشود، اما در این دستور با استفاده از آرد پروتئین بالای همه کاره میتوانید آرد سلف رایزینگ را در خانه درست کنید.
برای تهیه آرد سلف ریزینگ خانگی باید یک پیمانه آرد همه کاره نول (120 گرم) را با 1 و 1/2 قاشق چای خوری بکینگ پودر و 1/4 قاشق چای خوری نمک به خوبی مخلوط کرده و از این ترکیب به جای آرد سلف ریزینگ در دستورهای آشپزی خود استفاده کنید.
توجه داشته باشید هر قاشق چای خوری معادل 5 میلی لیتر است.
